denaturiranje

denaturiranje (lat.). 1. Dodavanje raznih primjesa nekim proizvodima, da bi se spriječila njihova upotreba za hranu ili piće (npr. d. alkohola piridinom ili metanolom, kuhinjske soli petrolejem). 2. Proces promjenâ u strukturi bjelančevina pri grijanju, djelovanju ultraljubičastih zraka i dr.; prethodi zgrušnjavanju.