invertni šećer

invertni šećer, smjesa glukoze (dekstroze) i fruktoze (levuloze); nastaje hidrolizom saharoze u prisutnosti kiselina ili enzima invertaze. Saharoza skreće ravninu polariziranoga svjetla u desno, a i. š. u lijevo zbog fruktoze. I. š. je slađi od saharoze, ali teže kristalizira; upotrebljava se za proizvodnju kandis-šećera i sirupa. med se sastoji uglavnom od i. š. (→ inverzija 4.).