vitamini

vitamini (lat. vita: život + amin), organski spojevi, koji se u malim količinama nalaze u hrani, a prijeko su potrebni za razvoj i normalno održavanje organizma; u vrlo malim količinama nalaze se u biljkama, svježem voću i sjemenju, kvascu, svježem mesu, mlijeku i dr. Trajniji nedostatak pojedinih vitamina uzrokuje bolesti (→ avitaminoza), npr. skorbut, beri-beri, rahitis; poznato je oko 30 vitamina, najvažniji su A (retinol, akseroftol), C (askorbinska kiselina), D (kalciferol), B₁ (tiamin), B₂ (riboflavin) i nikotinska kiselina (niacin). Mnogi se v. pripravljaju sintetski; dodaju se hrani i služe kao lijekovi. V. C i B-kompleks topljivi su u vodi a A, D, E, i K u mastima.